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食材 ：草鱼1条 ，红薯淀粉适量 ，家常豆芽120克 ，麻辣麻辣大蒜12克 ，鱼的鱼花椒35克 ，做法做法做法葱8克，大全大全姜8克，家常泡山椒90克 ，干辣椒20克 ，鸡精少许
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了 。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀 。
2、豆芽洗净 ，各种调料备用 。
3 、锅里放油 ，先放大蒜炸香，下入花椒 、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下 ，放泡山椒。放水烧开后 ，炖10分钟 ，放入绿豆芽烧开 。
4 、豆芽熟后，加盐 、鸡精调味捞到盆中 。再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
5 、开锅后就熟了 ，连汤到入豆芽上面 。
6、锅里加入花生油 ，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出 ，约2分钟 。
7 、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
材料
鱼1条 ，姜汁2大匙 ，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙 ，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙 ，鱼露2小匙 ，细砂糖1小匙
做法
1.将鱼洗净放入容器中 ，加入姜汁、辣椒粉、白胡椒粉 、20度米酒 、鱼露 、细砂糖缴拌后 ，送进冷藏室冰腌3小时 。
2.烤箱温度设定为上火200度 、下火150度 ，放入鱼烤30分钟
3.将作法2的鱼头取出 ，在鱼表面撒上少许辣椒粉 ，加强辣味，食用时挤上柠檬汁即可 。
主料 ：鱼500g.
调料 ：花生油100g ，蛋黄1个 ，粉芡适量，干辣椒15g ，花椒50粒，大料20粒 ，葱姜各20g，蒜10g ，白开水250g ，白糖少许 ，盐1勺 ，胡椒粉少许 ，料酒2大勺 ，鸡精少许 ，香油2勺 ，红辣椒酱1大勺 。
做法
1.将鱼处理干净后 ，切成5厘米的长节 ，用蛋黄 、粉芡 、盐 、胡椒粉 ，勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出 。
3.将油锅烧制7成热 ，放入干辣椒、花椒 、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料 ，再放入姜丝 、葱丝 、蒜末 、红辣椒酱爆炒 ，然后加入白开水，放入鱼 、盐 、白糖 、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精 ，最后淋上香油即可 。
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